Ngày nay, baking soda đang xuất hiện khá phổ biến trên thị trường Việt vì chúng có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống. Một trong những công dụng chính của loại bột này chính là một nguyên liệu được sử dụng trong các công thức bánh. Bạn đã hiểu hết về baking soda chưa? Nhiều người thì đã quen thuộc nhưng chắc hẳn cũng còn nhiều người thắc mắc “baking soda là gì, có độc hại không?” hay “tác dụng của baking soda là như thế nào?”. Hiểu được những thắc mắc này, mình đã tổng hợp lại thành một bài viết để giải đáp mọi câu hỏi liên quan tới baking soda để giúp các bạn dễ dàng tham khảo hơn. Nếu bạn đang cần tìm hiểu về loại bột này thì đừng bỏ qua bài viết này nhé, tất tần tật thứ bạn muốn tìm đều ở đây! Baking soda là gì?
Baking soda là một loại bột được sử dụng trong làm bánh hoặc cho một số công dụng làm đẹp. Chúng có dạng bột mịn và có màu trắng tinh, baking soda không có mùi mà chỉ có một chút vị mặn. Đây là thành phần hòa tan của nhiều loại nước khoáng thiên nhiên. Đây có lẽ là một loại bột khá mới mẻ với người Việt, nhưng ở các nước châu Âu, baking soda đã được công nhận là một phụ gia thực phẩm được dùng nhiều trong việc làm bánh ở vùng đất này. Xuất phát điểm, baking soda được ngư dân sử dụng để ướp cá, loại bột này khiến cá tươi lâu hơn mà không gây độc hại nên rất được ưa chuộng. Đến khi công nghệ phát triển, banking soda đã được ứng dụng phổ biến hơn trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Không chỉ có giá trị trong ẩm thực, baking soda còn được sử dùng nhiều trong lĩnh vực y tế cũng như các công nghệ làm đẹp, tẩy trắng. Chúng thường được gọi với một vài cái tên như muối nở hoặc thuốc muối hay muối có ga. Để sản xuất baking soda, người ta phải khai thác từ các mỏ muối tự nhiên hoặc chiết xuất từ các loại nước khoáng chứa muối với công nghệ cao và tốn nhiều công sức. Với đặc điểm của mình, baking soda được sử dụng trong các công thức bánh khi có một dung môi axit yếu nào đó (dấm hoặc nước cốt chanh), baking soda giải phóng CO2 và giúp quá trình lên men trong bột bánh được diễn ra một cách thuận tiện và nhanh chóng hơn rất nhiều. Tác dụng của baking soda khi làm bánh: Trong làm bánh, không quá lời khi nói rằng baking soda là trợ thủ đắc lực để góp phần làm ra những chiếc bánh bông, xốp cực kì thơm ngon và bắt mắt. Chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ baking soda phối trộn cùng các nguyên liệu làm bánh trước khi nướng bánh trong lò là đã mang lại sự khác biệt khá lớn về độ nở xốp đến hoàn hảo của chiếc bánh khi sử dụng baking soda rồi. Để nói về các tác dụng của baking soda trong làm bánh, có thể kể ra một vài công dụng chính sau đây:
Baking soda khi được trộn cùng các dung môi axit yếu sẽ gây ra phản ứng hóa học và giải phóng khí CO2, khí này sẽ thoát ra khỏi bánh khá nhanh, vì thế ngay sau khi cho baking soda trộn cùng hỗn hợp các nguyên liệu làm bánh, bạn nên mang bánh đi nướng nhanh nhất có thể để CO2 không bị thoát ra quá sớm, nếu khí thoát hết tước khi nướng thì bánh sẽ không nở hoặc nở kém, không được bông xốp gây mất thẩm mĩ cũng như hương vị không thơm ngon. Khi dùng baking soda làm bánh, bạn cần tuân thủ nghiêm túc lượng baking soda đã ghi trong công thức. Tránh việc cho quá nhiều baking soda vào vì sẽ khiến nhiều sinh ra nhiều khí CO2 thoát ra ngoài, việc này làm bánh nở quá nhanh và không kịp ổn định kết cấu. Sau đó sẽ làm bánh bị xẹo rất nhanh chóng. Không chỉ vậy, nếu dùng quá nhiều baking soda, bánh của bạn sẽ bị mặn hoặc đắng là ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. Trước khi sử dụng baking soda để làm bánh, bạn cần rây thật mịn phần bột này, khi trộn cũng phải trộn cho thật đều để bánh không bị vón cục. Việc baking soda vón cục sẽ làm bánh ở chỗ đó nở to hơn, nứt mặt bánh gà gây nhiều lỗ to trong bánh. Không chỉ vậy, baking soda còn làm cho bánh ở chỗ đó bị quá mặn và đắng chứ không giữ được hương vị thơm ngon hoàn hảo. Nếu không tìm được baking soda hoặc trong bếp nhà bạn đang tạm hết loại nguyên liệu này thì có thể thay thế baking soda bằng baking powder với tỉ lệ 1:3 (1 baking soda = 3 baking powder). Tuy nhiên baking soda không thể thay thế ngược lạ cho baking powder vì để chúng hoạt động được phải có tính axit, nếu không có sẽ không tạo ra khí CO2 và không làm bánh nở đẹp và thơm ngon được. Baking soda khi chưa dùng tới thì bạn phải bảo quản thật kĩ bằng cách bọc kín rồi để ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với mặt trời hoặc để ở nơi có độ ẩm quá cao, việc này sẽ khiến ảnh hưởng đến chất lượng của baking soda. Có thể nói việc dùng baking soda là một mẹo vặt khá sáng tạo của các thợ làm bánh, bởi nó vừa giúp trung hòa hết axit trong bánh, vừa giúp bánh nở xốp, đẹp mắt hơn mà lại an toàn với sức khở. Tuy nhiên, bạn đừng quên rằng chúng chỉ được sử dụng khi các nguyên liệu làm bánh của bạn tạo ra một dung môi axit nhé! Baking soda có độc hại không? Cho đến thời điểm này, vẫn chưa có bất cứ một nghiên cứu nào kết luận rằng baking soda gây hại cho sức khỏe của con người. Chúng vẫn được coi là mọt chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm và không gây độc hại (đối với baking soda thực sự tinh khiết, không bị lẫn tạp chất). Chính vì vậy, bạn nên sử dụng những loại baking soda có nguồn gốc, thương hiệu rõ ràng chứ không nên mua các loại bột rẻ tiền không nhãn mác để tránh gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Ngoài ra, những người có tiền sử tim mạch hoặc cao huyết áp nên tránh sử dụng các thực phẩm chứ baking soda hàm lượng cao. Người bị bệnh thận hoặc thận yếu đang sử dụng thuộc kháng sinh, thuốc trị thận cũng nên tránh sử dụng vì các loại thuốc này khi kết hợp với baking soda sẽ phản ứng với nhau làm giảm sự hấp thụ thuốc của cơ thể. Mua baking soda ở đâu? Do nhu cầu sử dụng baking soda ngày càng nhiều nên loại bột này ngày càng được bày bán phổ biến trên thị trường. Tuy nhiên, hàng giả, hàng kém chất lượng cũng khá nhiều nên bạn phải cân nhắc kĩ trước khi quyết định mua nhé! Bạn có thể mua baking soda tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh uy tín hoặc đặt mua online trên các trang web uy tín để đảm bảo chất lượng. Baking soda thường có giá không cao nên bạn nên lựa loại tốt nhất để sử dụng cho yên tâm nhé! Trên đây là những chia sẻ và hiểu biết mà mình tích lũy được về baking soda, hi vọng có thể giúp bạn hiểu thêm về loại nguyên liệu này và sử dụng chúng một cách hiệu quả và an toàn hơn nhé! Chúc bạn thành công!
0 Comments
Leave a Reply. |
Gia bảoTừng là học viên học làm bánh, sau này trở thành một ông chủ của 2 tiệm bánh khá lớn tại gò vấp, TP Hồ Chí Minh Archives
December 2018
CategoriesĐăng ký tư vấn học làm bánh, học nấu ăn miễn phí |