Heavy cream là một loại nguyên liệu làm bánh được sử dụng cực kì phổ biến. Nhưng bạn đã hiểu hết về nguyên liệu này chưa? Heavy cream là gì? Dùng để làm gì và khác nhau như thế nào với whipping cream? Cùng khám phá nhé! Khi làm bánh, đặc biệt là các loại bánh có phần topping kem trang trí bên trên chắc hẳn đã không ít lần bạn gặp phải loại nguyên liệu heavy cream này. Với hương vị thơm ngon và tính chất đặc trưng về kết cấu của mình, heavy cream ngày càng được sử dụng rộng rãi và trở nên quen thuộc với mọi người. Đối với những người mới bắt đầu vào nghề làm bánh, việc hiểu rõ các nguyên liệu là cực kì cần thiết để có thể vận dụng chúng đúng cách và mang lại những thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn. Trong bài viết này, mình sẽ tổng hợp tất cả kiến thức về heavy cream để các bạn có thể tham khảo một cách thuận tiện hơn. Nếu bạn cũng đang quan tâm đến loại nguyên liệu này thì đừng bỏ qua bài viết này của mình nhé! 1. Heavy cream là gì?
Heavy Cream là một chế phẩm được làm từ sữa và được gọi với một vài cái tên khác như kem sữa béo hay kem bông tuyết. Heavy Cream là một nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong việc chế biến các món ăn, làm bánh, làm kem tươi hoặc làm kem trong trang trí các loại bánh cũng như một vài loại nước uống trong pha chế. Đặc trưng của Heavy Cream là khi được đánh bông có thể giữ được form và có độ sắc nét cao trong công đoạn bắt kem, tuy nhiên,loại kem này lại có nhược điểm dễ tan chảy và chịu nhiệt rất kém nên bánh khi trang trí với heavy cream thường không giữ được lâu. Heavy cream là loại kem giàu chất béo, hàm lượng chất béo chiếm ít nhấ tới 36% - 40% tổng khối lượng kem. Khi chế biến các món ăn, loại kem sữa này được dùng làm nhiều loại nước sốt vì thành phần chất béo có bên trong kem sẽ giúp tránh được hiện tượng vón cục khi sốt được sử dụng cùng với những nguyên liệu khác mà tính axit mặn lên tới 25%. 2. Heavy Cream dùng để làm gì? Trong làm bánh, Heavy cream được dùng làm nguyên liệu trong công thức của rất nhiều món bánh tráng miệng như bánh nama chocolate, bánh táo, bánh dâu shortcake, cream puff,... những món bánh này còn đặc biệt ở chỗ chúng được ăn kèm cùng nhiều whiping cream. Không chỉ vậy, loại kem này cũng được đánh bông lên và sử dụng để làm kem trang trí bánh gato, cupcake,… trong một vài trường hợp khẩn cấp khi không tìm được topping cream hoặc loại kem trang trí nào khác. Heavy cream cũng được dùng là nguyên liệu trong khá nhiều món ăn để tăng hương vị thơm ngon cho chúng. Đây cũng là một thành phần chính để làm kem tươi hoặc các loại đồ uống ngọt ngào, hấp dẫn như sữa lắc, các loại cocktail trái cây, kem sundeas hoặc cà phê,… Phân biệt whipping cream và heavy cream: Có rất nhiều người vẫn còn nhầm lẫn giữa heavy cream và whipping cream do hai loại có công dụng tương tự và thường được dùng để thay thế vào nhau. Thế nhưng thực ra đây lại là 2 nguyên liệu hoàn toàn khác nhau. Heavy Cream là một loại kem đặc biệt, chúng ta có thể làm được chúng nếu có bò sữa, thành phần của loại kem này cũng khác biệt khá nhiều với whipping cream. Whipping cream thường có tỷ lệ chất béo trên khối lượng kem khoảng 30 – 40%, trong khi đó heavy cream lại có tỷ lệ chất béo đậm đặc hơn. Chất béo trong heavy cream thường ổn định hơn nên lựa chọn để sử dụng thì người ta ưu tiên heavy cream hơn. Ngoài ra, trên mỗi muỗng canh heavy cream sẽ có thêm 5 calo so với whipping cream. Và khi được đánh bông thì heavy cream cũng giữ được form tốt và sắc nét hơn whipping cream khá nhiều. 3.Mua heavy cream ở đâu? Giá bao nhiêu? Heavy cream không được bày bán phổ biến ở các siêu thị lớn như whipping cream, tuy nhiên, bạn cũng có thể mua loại nguyên liệu này ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh nhập khẩu. Heavy cream thường được bán dưới dạng đóng hộp, đóng chai hoặc đạng bình xịt. Giá dao động của nguyên liệu này trên thị trường là khaongr 48 ngàn cho 1 hộp 250ml và 127 ngàn cho 1 hộp loại lít. Nếu không tìm mua được thì bạn cũng có thể tự làm heavy cream ngay tại nhà đấy nhé! 4. Cách làm heavy cream: Nguyên liệu làm heavy cream cực kì đơn giản và dễ tìm đấy nhé, bạn chỉ cần chuẩn bị:
Bước 1: Đầu tiên, bạn có thể dùng nhiều cách khác nhau để làm tan chảy bơ ở nhiệt độ phòng. Cách đơn giản nhất là đun cách thủy để bơ có thể tan chảy hoàn toàn rồi để 1 lúc cho bơ nguội. Bước 2: Cho phần bơ đã tan chảy vào trong phần sữa tươi nguyên chất đã chuẩn bị. Ở bước này bạn nên lưu ý đổ và trộn đều từ từ cho bơ và sữa hòa quyện với nhau để tạo thành hỗn hợp và chỉ đổ bơ vào sữa khi thấy bơ của chúng ta đã nguội hoàn toàn. Một mẹo nhỏ để giảm độ béo trong kem tươi này là thêm một muỗng bột mì và hỗn hợp để kem được dày lên. Bước 3: Dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều các hỗn hợp trên lại với nhau sau đó, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ vừa cho phần kem được bông và nặng hơn lúc đầu. Sau khi làm xong, bạn đợi heavy cream nguội rồi cho vào hộp kín có nắp và bảo quản trong tủ lạnh, heavy cream tự làm có thể sử dụng trong vòng từ 1 – 2 ngày. 5. Cách để đánh bông heavy cream đúng chuẩn: Một trong những lỗi thường gặp phải khi đánh bông heavy cream là dễ bị đánh quá tay khiến cho kem bị tách nước. Vì thế, tùy theo mục đích sử dụng mà bạn có thể áp dụng từng cách đánh bông heavy cream dưới đây! - Khi đánh bông mềm: Bạn sử dụng cách đánh tương tự như đánh bông lòng trứng. Đầu tiên, bạn đánh kem tươi lên cho tạo một ít bọt khí lớn. Lúc đó bạn từ từ cho thêm đường bột vào rồi chuyển máy sang tốc độ cao để đánh cho tới khi phần kem này bông đặc và mịn lại. Một điều lưu ý là sau khi đánh bông, kem sẽ tăng gấp 2 – 3 lần về thể tích và có những bọt khí li ti rất nhỏ không nhìn rõ được. Khi thấy kem tạo vân theo từng đường máy đánh trứng, khi đánh có cảm giác nặng tay và tạo chóp mềm trên cây đánh trứng là có thể dừng lại nhé! - Đánh heavy cream bông cứng: Khi kem được đánh bông mềm như ở trên, bạn tiếp tục đánh cho tới khi không còn thấy các bọt khí li ti nữa. Lúc này, kem sẽ đặc, mịn và mượt hơn rất nhiều, khi thao tác máy đánh trứng kem cũng tạo vân rõ nét hơn. Và cuối cùng, bạn nhấc que kem ngược lên mà thấy có chóp cứng, rũ nhẹ xuống hoặc úp ngực âu kem xuống mà không còn đổ ra ngoài là bạn đã hoàn thành đánh bông cứng heavy cream rồi đó. 6. Một số ưu điểm và khuyết điểm của Heavy Cream: Ưu điểm: - Đây là một loại kem ngon, có độ béo cao và có thể ứng dụng đa dạng vào nhiều món ăn, món bánh cũng như thức uống khác nhau. - Là một loại kem sữa không ngọt, bạn hoàn toàn có thể chủ động điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị của mình. Khuyết điểm: - Tuy giữ được form và sắc nét nhưng chỉ có thể sử dụng để trang trí đơn giản - Chịu nhiệt kém nên dễ tan chảy, không để được lâu - Màu sắc thường là ngà đục nên không băt mắt như các loại có kem màu trắng Trong bài viết này là một số kinh nghiệm và kiến thức của mình về heavy cream. Nói tóm lại, đây là một loại nguyên liệu khá đặc biệt và ứng dụng đa dạng nên việc hiểu rõ nó sẽ giúp ích khá nhiều trong quá trình làm bánh của bạn đấy! Tiếp tục theo dõi những bài viết tiếp theo của trang để cập nhật thêm nhiều kiến thức về nguyên liệu làm bánh nhé! >> Sour cream là gì?mua ở đâu, giá bao nhiêu?
0 Comments
Leave a Reply. |
Gia bảoTừng là học viên học làm bánh, sau này trở thành một ông chủ của 2 tiệm bánh khá lớn tại gò vấp, TP Hồ Chí Minh Archives
December 2018
CategoriesĐăng ký tư vấn học làm bánh, học nấu ăn miễn phí |