Các kiến thức cơ cơ bản khi làm bánh chắc bạn đã biết? Bạn có biết kết hợp những loại nguyên liệu với nhau chưa? Hôm nay, những khái niệm chúng tôi sẽ nhắc lại cho bạn giúp bạn có thêm các kiến thức. Bạn có thể lưu vào sổ tay nhé. Kẹo mềm hương hạnh: Chất dán hạnh nhân là sự kết hợp của các phần đất bằng các hạt hạnh nhân và đường, trộn với glucose, xi-rô ngô hoặc lòng trắng trứng. Nó mềm mại với hương vị hạnh nhân ngọt ngào và kết cấu grainy. Bán trong lon hoặc ống, tôi khuyên bạn nên sử dụng giống có thể vì nó có một hương vị cao cấp. Bột hạnh nhân được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo và bánh kẹo để trang trải bánh và bánh ngọt, cũng như hình thành các hình dạng và hình dạng khác nhau. Những phần không sử dụng nên được bọc trong nhựa và làm lạnh hoặc đông lạnh khác. Chuối: Nếu bạn có chuối chín và không muốn nướng ngay với chúng, sau đó đóng băng chúng toàn bộ (trong vỏ), bọc kín, trong tối đa 6 tháng. Hoặc bạn có thể bóc vỏ và nhai chúng (trong bộ vi xử lý thực phẩm), khuấy 1 muỗng cà phê nước chanh cho mỗi quả chuối, và đóng băng trong hộp kín hoặc túi. Bánh hạnh nhân: Marzipan là một hỗn hợp nấu chín của hạnh nhân mặt đất mịn, đường, và nước. Hơi ngọt hơn với kết cấu mượt mà hơn, cứng hơn bột hạnh nhân nhưng vẫn mềm dẻo. Nó có thể được nhuộm màu và lăn ra để che bánh và bánh ngọt, hoặc được hình thành thành hình dạng. Nó có trong các cuộn bọc nhựa. Những phần không sử dụng nên được bọc trong nhựa và làm lạnh. Phát âm paht bree-ZAY. Đây là bột bánh bột làm từ bột bột của Pháp ngắn, muối, bơ và nước đá. Nó có một tỷ lệ cao chất béo để bột mà cho phép bánh ngọt kết cấu của nó crumbly và hương vị buttery. Được sử dụng trong cả bánh ngọt và mặn. Làm bánh quy: Khi làm bánh cookie luôn đặt bột cookie vào một cái chảo nguội. Một cái chảo nóng sẽ làm tan mỡ trong bột nho quá nhanh và sẽ gây ra sự rải ra quá nhiều khi đặt trong lò. Để dễ dàng làm sạch, hãy lót các tấm nướng bánh của bạn bằng giấy da hoặc giấy lót Silpat. Giấy làm giấy da là một loại giấy nặng đã được xử lý để chống ẩm và mỡ. Không giống như giấy sáp, nó có thể chịu được nhiệt độ cao. Nó được bán ở dạng cuộn và có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng đồ nấu nướng. Bạn cũng có thể nướng bánh của bạn với một lót Silpat có lợi thế là tái sử dụng. Những thảm này có thể chịu được nhiệt độ cao và dễ dàng để làm sạch vì chúng là nonstick. Chúng được bán trong các cửa hàng dụng cụ nấu nướng. Làm bột nướng riêng của bạn: Để làm bột nướng riêng của bạn kết hợp 1/2 muỗng cà phê kem kem và 1/4 muỗng cà phê baking soda. Điều này tương đương với 1 muỗng cà phê bột nướng thương mại. Nếu bạn không sử dụng ngay, thêm 1/4 muỗng canh bột bắp để hấp thụ bất kỳ độ ẩm nào trong không khí và để tránh phản ứng hóa học sớm giữa axit và kiềm. Kem đánh: Để có được thể tích tối đa khi nhào kem nặng, trước tiên đặt tô trộn và bình nén vào ngăn đá trong khoảng 30 phút. Làm bột bánh của riêng bạn: Để làm một chén bột tự bốc lên, trộn 1 chén (140 gram) bột mì với 1 thìa muỗng cà phê bột nướng và 1/2 muỗng cà phê muối. Bạn có vấn đề về bánh sô cô la, quả hạch, hoặc trái cây khô đang lắng xuống đáy chảo của bạn trong quá trình nướng? Nếu bạn từng gặp phải vấn đề này, có lẽ vì batter của bạn không đủ dày để treo các thành phần trong quá trình nướng bánh. Đối với bột nhão mỏng, chặt hạt hoặc trái cây sấy khô rất mịn trước khi thêm vào bột. Ngoài ra, ném các thành phần này vào một ít bột sẽ hấp thụ bất kỳ loại dầu hoặc nước từ hạt hoặc trái cây khô và có thể giúp ngăn ngừa chúng từ chìm xuống dưới cùng của chảo trong quá trình nướng bánh. Đường Hương: Đường có hương thơm rất đắt để mua, vì vậy lần sau bạn muốn vani hoặc đường hương vị quế làm của riêng bạn. Để làm đường quế kết hợp 1/2 chén (100 gram) đường trắng hạt với 1 muỗng canh bột quế. Lưu trữ trong hộp kín. Đối với đường có mùi vani kết hợp 1 chén (200 gram) đường trắng hòa với một đậu vani. Lưu trữ trong một hộp kín trong khoảng một tuần trước khi sử dụng, khuấy nó vài lần, để phân phối đều hương vị vani. Superfine (Castor) Đường: Đường siêu mịn có thể tốn kém và khó tìm. Hãy làm của riêng bạn bằng cách lấy đường trắng và chế biến nó trong bộ xử lý thực phẩm của bạn cho đến khi nó là rất tốt. Muffins nướng: Khi nướng bánh nướng xốp muffins luôn lấp đầy các muffin không sử dụng với một ít nước để tránh nồi muffin không bị cong trong quá trình nướng bánh. Để dễ dàng dọn dẹp, hãy lau chùi muffin bằng giấy hoặc giấy lót muffin bằng lá. Một cách dễ dàng để đặt bánh nướng xốp vào muffin cups là sử dụng muỗng kem. Bột ca cao: sự khác biệt giữa Hà Lan và Việt Nam không bị làm giàu? Có rất nhiều nhầm lẫn về hai loại bột ca cao này . Trước tiên, cả hai đều không được làm mờ mặc dù hai loại thường được gọi là Hà Lan-Chế biến và tự nhiên chưa được làm chín. Bột cacao không mài mòn của Hà Lan hoặc alkalizedđược xử lý với một chất kiềm để trung hòa axit của nó. Bởi vì nó là trung tính và không phản ứng với nước soda, nó phải được sử dụng trong các công thức gọi bột nướng, trừ khi chúng là thành phần axit khác với số lượng đủ sử dụng trong công thức. Nó có màu nâu đỏ, hương vị nhẹ và dễ hòa tan trong chất lỏng. Hương vị tinh tế của nó làm cho nó lý tưởng trong các sản phẩm nướng như bánh và bánh ngọt châu Âu, nơi hương vị tinh tế của nó bổ sung cho các thành phần khác. Droste, Lindt, Valrhona, Poulain và Pernigotti là một số thương hiệu nổi tiếng. Bột ca cao tự nhiên không mùi vị rất cay đắng và mang lại hương vị sô-cô-la sâu cho các món nướng. Hương vị đậm đặc của nó làm cho nó phù hợp để sử dụng trong bánh nâu, bánh quy và một số bánh sô cô la. Khi cacao tự nhiên (một axit) được sử dụng trong các công thức nấu ăn gọi là soda baking (một chất kiềm), nó tạo ra một hành động làm cho bột bốc lên khi đặt trong lò. Làm thế nào để Ngưng Sliced Táo từ Browning: Để bảo vệ màu sắc của táo bóc vỏ và thái lát , mưa phùn với một ít nước chanh tươi. Trứng Trong Nướng: Luôn luôn sử dụng trứng lớn trong các công thức nấu ăn, nơi không cho trứng kích cỡ. Kích thước của trứng được sử dụng sẽ tạo ra sự khác biệt về tính nhất quán của bột và cuối cùng ảnh hưởng đến kết quả của sản phẩm nướng. Ngoài ra, để đạt được khối lượng tối đa khi đánh trứng, hãy cho chúng ở nhiệt độ phòng. Sử dụng hạt trong nướng bánh: Nướng các loại hạt trước khi sử dụng chúng trong công thức nấu ăn của bạn sẽ làm tăng hương vị bơ của hạt và mang lại cho chúng một màu vàng với crunch thêm. Để nướng bánh mì, nướng trên một tấm nướng bánh và nướng trong lò nướng 350 độ F (180 độ C) trong khoảng 8-20 phút. Các hạt được làm khi chúng có màu vàng nâu nhạt và có mùi thơm. Thời gian nướng phụ thuộc vào loại và kích cỡ hạt. Nuts có thể được nướng trước và được lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong kín hoặc chai nhựa trong một tuần. Bột nướng và baking soda của bạn vẫn tươi? Để kiểm tra hiệu quả của bột nướng : trộn 1 muỗng cà phê (5 grams) bột nướng với 1/2 cup (120 ml) nước nóng và hỗn hợp sẽ bong bóng ngay lập tức. Lưu trữ ở nơi khô mát và cần thay mới mỗi 6-12 tháng một lần. Để kiểm tra hiệu quả của baking soda: trộn 1/4 muỗng cà phê baking soda với 2 muỗng cà phê dấm và hỗn hợp sẽ bong bóng ngay lập tức. Làm thế nào để làm mềm Brown Sugar:
Đường nâu nên được lưu trữ trong một túi nhựa dày ở nơi mát, khô. Đôi khi, mặc dù, đường nâu trở nên khó khăn. Nếu điều này xảy ra bạn có thể làm mềm nó bằng cách: - Đặt một miếng táo vào túi nhựa với đường nâu. Seal và để lại cho một vài ngày cho đến khi đường nâu mềm. - Đặt khoảng một chén (215 gam) đường màu nâu cứng trong đĩa phủ, nắp và lò vi sóng bằng lò vi sóng trong 30 giây đến một phút, hoặc cho đến khi mềm. - Đặt đường nâu trên một tấm nướng bánh và nướng trong lò 250 độ F (120 độ C) khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi mềm. Phải làm gì với chuối quá chín của bạn: Nếu bạn có chuối chín và không muốn nướng ngay với chúng, sau đó đóng băng chúng toàn bộ (trong vỏ), bọc kín, trong tối đa 6 tháng. Hoặc bạn có thể bóc vỏ và nhai chúng (trong bộ vi xử lý thực phẩm), khuấy 1 muỗng cà phê nước chanh cho mỗi quả chuối, và đóng băng trong hộp kín hoặc túi. Sô cô la là gì: Bạn đã từng mở một gói sôcôla để tìm các đốm / vệt màu trắng hoặc một bộ phim xám xịt trên sô cô la? Nó được gọi là sô cô la nở và xảy ra khi bơ ca cao trong sô cô la đã tách ra làm cho nó tăng lên bề mặt của sô cô la. Điều này xảy ra khi sôcôla được lưu trữ ở nhiệt độ quá ẩm hoặc quá nóng. Đừng lo lắng, sôcôla vẫn có thể được sử dụng và khi sô cô la bị tan chảy thì bơ ca cao tan trở lại trong sô cô la. Với những kiến thức trên đây hi vọng bạn cũng đã nắm bắt được một số mẹo để làm bánh. Nếu bạn có hứng thú với việc làm bánh và đang tìm một cơ sở dạy làm bánh thì bạn hãy đến với chúng tôi. Chúng tôi tự hào là một trường dạy nghề làm bánh chuyên nghiệp nhất cả nước có cơ sở chính tại Tp HCM.
0 Comments
Leave a Reply. |
Gia bảoTừng là học viên học làm bánh, sau này trở thành một ông chủ của 2 tiệm bánh khá lớn tại gò vấp, TP Hồ Chí Minh Archives
December 2018
CategoriesĐăng ký tư vấn học làm bánh, học nấu ăn miễn phí |